新型コロナウイルス感染症の世界的流行に伴う外出自粛が続く中、老舗ホテルや和食の名店などが秘蔵レシピを続々公開中。和食の基本の「キ」から江戸時代のレシピまで、様々なレシピをご紹介します。こんなときだから、のんびりお料理いかがでしょう。

なだ万「おいしいお米の炊き方」

2020年に創業190周年を迎えた老舗日本料理店「なだ万」初のYouTube公式チャンネル。2020年4月から12月までの期間限定で公開中です。

「なだ万」調理長が教える「お米の炊き方」。純米酒、出汁昆布を加え、土鍋で炊きます。ポイントは、米を研ぎすぎないこと。調味料の詳しい分量も紹介されています。

おいしいお米の炊き方 – YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=p2JTn56lWzQ&t=14s

※公開期間は、2020年12月まで

つきぢ田村「とうもろこしのだし」

東京・築地の懐石料理店「つきぢ田村」の三代目・田村隆さんが教えてくれる「とうもろこしのだし」のレシピ。捨ててしまいがちな芯とひげですが、栄養満点なのだそう。かつお削り節と昆布を加えて作る、とうもろこしの美味しさをギュギュギュ！ と凝縮したお出汁の作り方です。夏に旬を迎えるとうもろこし。今夏、ぜひ試してみませんか。

とうもろこしのだし｜シェフが教える基本の「き」｜田村隆のあなたも作れる本格和食｜EPIRECIPE
https://epicurean.tokyo/chef/tamura/list/detail.pl?recipe_id=1074

つきぢ田村「もろこしベーコンご飯」

東京・築地の懐石料理店「つきぢ田村」の「とうもろこしのだし」を使ったレシピ。とうもろこしのだしで炊くので、とうもろこしの風味を堪能でる一品♪ とうもろこしは、缶詰でも可。とうもろこしのだしが無いときは、コーン缶の汁と水を合わせたものでもよいそう。それならもっと気軽に、いつでもできそうですね。あさつきを入れたオムレツを添えて。

もろこしベーコンご飯｜ご飯もの｜田村隆のあなたも作れる本格和食｜EPIRECIPE -エピレシピ- https://epicurean.tokyo/chef/tamura/list/detail.pl?recipe_id=1081

ホテルニューオータニ大阪「下町風ナポリタンスパゲッティ」

ホテルニューオータニ大阪が期間限定公開中の「門外不出のホテルレシピ」から、「下町風ナポリタンスパゲッティ」をご紹介。日本生まれで、スパゲッティの定番のひとつでもある「ナポリタン」を、ホテル仕様の上品な味わいに。

下町風ナポリタンスパゲッティ｜シェフノート～門外不出のホテルレシピ～RETURNS|ホテルニューオータニ大阪
https://newotani-osaka.hotel-recipes.net/note/17.html

※ 公開期間は、2020年5月31日まで

つばめグリル「お家でできるつばめグリル ハンバーグ編」

つばめグリルレストランが、家庭でも簡単に作れるハンバーグの作り方・コツを大公開。ハンバーグに加えて、「特製デミグラスソース」と、みんな大好き！「トマトのファルシーサラダ」のレシピも！

つばめグリル(@tsubamegrill) • Instagram写真と動画
https://www.instagram.com/p/B_L_L25goCS/

ホテル椿山荘東京「帆立貝のソテー ピストゥーソース」

ホテル椿山荘東京が、「自宅でもホテルのような優雅で楽しいひとときを」と公開しているホテルシェフ考案のクッキングレシピ動画から、自宅でも簡単に作れるフレンチのレシピをご紹介。

「ピストゥー」とは、フランス・プロヴァンス地方のもので、バジル、ニンニク、オリーブオイルを使ったソースのこと。ソースや盛り付けに少し手を加えるだけで、帆立貝のソテーがホテルメイドの一品に。スーパーに並ぶホタテを横目に、刺身かバター焼きも飽きたな…と見送ってきたひと（私！）におすすめデス。

＃おうちでホテル時間　料理編 Vol.1 – YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=ZCR25BeVOKs

「クックパッド江戸ご飯」【江戸の味】叩き豆腐（豆腐ナゲット）

ちょっと変わり種は、2016年公開の江戸料理のレシピ。クックパッドで、2016年に公開されたレシピです。クックパッド研究開発部が、食文化研究部会の協力のもと、江戸時代のレシピを掲載しています。

しっかり味のおいしい豆腐ナゲットは、おかずにもお酒の肴にもなる一品。江戸っ子の食を味わいながら、当時の暮らしに思いを馳せてみるのも楽しいですね。

【江戸の味】叩き豆腐（豆腐ナゲット） by クックパッド江戸ご飯 【クックパッド】 https://cookpad.com/recipe/3892719

外出もままならない非常事態ですが、門外不出のレシピが公開され、あのお店の味が家庭で楽しめるチャンス！ ぜひ、この機会に楽しんでみては。